Magistriõpe itaalia köögist ja veinoloogia alal

Üheksa nädalat teoreetilisi ja praktilisi õppetunde ning praktilise väljaõppe võimalust parimates Itaalia restoranides

180-päevane 180-päevane Itaalia köök ja ICIF on ICIF kaheks osaks: ICIF peakorteri esimese 55-päevase pikkusega teoreetilise ja praktilise ICIF , millele lisanduvad ICIF ; teine ​​koosneb 120-päevasest kutsestandardist (valikuline, mis ei sisaldu tellimiskuludes), kooli valitud restoranides.

Master õpetab piirkondlikku traditsioonilist kööki ja selle kaasaegset loomingulist arengut, põhitehnikaid, sobivaid dekoratsioone, esitlemise kunsti ja muid põhimõttelisi mõisteid põllumajanduslike toiduainete, vürtside, maitsetaimede ja toidu tooraine kohta ning üksikasjalikku uurimist veine ja õlisid.

Koolis viibimise ajal jagatakse kõik üliõpilased rühmadesse ja valmistatakse kordamööda ette kõigi retseptide jaoks vajalikud koostisosad. Nad osalevad ka nii köögis kui söögisaalis tehtud praktiliste ülesannete täitmisel.

Minimaalne külastajate arv 12 - maksimaalselt 24.

Kestus

Kursuse kestus on 6 kuud:

  • 9 nädala jooksul instituudi teoreetilised ja praktilised õppetunnid
  • 15-nädalane praktikakoht (valikuline) Itaalia restorani poolt, mille on varem valitud instituut.

Need, kes saavad registreeruda, on:

  • Kõrghariduse külalislahkuse instituutide või keskuste diplomite omanikud
  • Toidu- ja veinisektori välis- ja Itaalia spetsialistid
  • Sektori töötajad, kellel on vähemalt kolm aastat dokumenteeritud kogemusi kogu maailmas külalislahkuse valdkonnas.

Õppetunni teemad

Cooking

  • Üldteadmised ja tehniline sõnavara. Traditsiooniline, piirkondlik ja kaasaegne loominguline köök
  • Itaalia piirkondlikud köögid: maitseained, maitsetaimed ja vürtsid, kastmed, külmad ja kuumad antistaasid, külmad jaotustükid ja salaamid, värsked, kuivatatud ja täidetud pasta, riis, gnocchi, polenta, valge ja punane liha, mäng, mereannid, köögiviljad, seened, juustud
  • Peamised piirkondlikud roogade ettevalmistamine
  • Uuenduslikud toiduvalmistamismeetodid (vaakum, madal temperatuur ja suitsetamine)
  • Toidu talumatuse menüüde koostamine

Kondiitritooted

  • Kuivad saiakesed ja kuivatatud taignad, põhikreemid, mered, šokolaaditöö
  • Kookide, maiustuste ja traditsiooniliste väikeste saiakesemete valmistamine
  • Restoranide magustoidud

Leiva valmistamine

  • Kinnitamise ja küpsetamise tehnikad
  • Leiva-pulgad, focaccia ja pitsa

Jäätise valmistamine

  • Jäätise ja sorbeti põhitooted
  • Jäätise koogid ja poolfreddos
  • Sorbtikud kaasaegses köögis

Vein

  • Itaalia territooriumid ja viinamarjakasvatus
  • Peamised Itaalia viinamarjasordid ja veinimisviisid
  • Itaalia sildid: DOP (DOCG e DOC) e IGP (IGT)
  • Deteerimistehnika: terminoloogia, meetod, sensoraalne analüüs
  • Toidu ja veini liitmine: erinõuded ja -viis, praktilise testi graafiline visualiseerimine
  • Veinide säilitamise kriteeriumid ja serveerimistehnikad

Restoran

  • Toitlustusteenuse kontseptsioon Itaalias. Trattorias, pitsad, tüüpilised ja traditsioonilised restoranid
  • Hooldustehnikad
  • Toidu maitsmine: metoodika, terminoloogia, sensoraalne analüüs, graafilised hindamislehed
  • Tüüpiliste ja traditsiooniliste maitsete otsimine
  • Külalislahkuse ja teeninduse kunst
  • Kuidas juhtida Itaalia restorani

Toiduained

  • Tüüpilised tooted: omadused, toiteväärtused ja kasutamine toidus
  • Tüüpiliste toodete ja aromaatsete maitsetaimede sensoriline analüüs
  • Töötlemisviisid
  • Kasvatus- ja tootmispiirkonnad, väikelaboratooriumid ja suured toidukäitlejad

Toit

  • Restoranijuhtimine
  • Turundusstrateegiad ja oma restorani reklaamimine
  • Kulude ja arvutisüsteemi tutvustus "toidukulude" arvutamiseks
  • Toitlustussektori pakkumise planeerimine ja kontroll
  • Menüü loomine ja reklaamimine

HALAL Certification - Cooking for moslemid

  • HIA (RAHVUSVAHELINE HALALIASUTUS) liikmed
  • HALALi toitumisalaste õigusaktide kohaselt keedetud Itaalia toitude ettevalmistamine

HACCP ja toiduohutus

  • Toidule kohaldatavad mikrobioloogia mõisted
  • Peamine FBD (toiduga nakatunud haigused)
  • Toidumaterjali peamised süsteemid
  • Sanitaarprotseduurid (hügieen töökohas, isiklik hügieen)
  • HACCP-süsteem
  • Toiduga kokkupuutuvate materjalide ja seadmete õige valik

Itaalia keel

  • Itaalia keele ja grammatika põhialused
  • Grupivestlused

Valmistatud retseptid võivad varieeruda vastavalt hooajale ja toote kättesaadavusele. Valmistatud retseptide arv varieerub sõltuvalt nende raskusastmest ja praktiliste klasside puhul osalevate õpilaste oskuste tasemest ja täitmise kiirusest.

Internatuur (valikuline)

Professionaalne internatuuri - vabatahtlik - toimub magistriõppe lõpus Jeunes ICIF d'Europe'i ühingu restoranides, millega ICIF on sõlminud lepingu.

ICIF restoranid valivad ICIF kogenud töötajad. Siin saavad õpilased praktikas realiseerida ja parandada kursustel omandatud oskusi ning parandada oma teadmisi oma konkreetses huvivaldkonnas.

Rühm on jagatud ja iga üliõpilane saadetakse teisele restoranile.

Juhikogu ja majutust pakuvad üliõpilaste hostimisega tegelevad restoranid, kes annavad neile nende käsutuses oleva majutuse.

Tasud

Magistrikursuse tasu on 10 000 eurot. Kursuse tasu sisaldab:

  • Instituudi külalistemaja majutamine minikorterites (koosneb kahest ühes, kahes või kolmest voodist koosneva tubaga ja vannitoaga) koos hommikusöögiga 9 nädala jooksul
  • Eine koolis esmaspäevast laupäevani (kool suletakse pühapäeviti ja riiklikel pühadel)
  • Teoreetilised-praktilised õppetunnid vastavalt planeeritud programmile
  • Õppematerjal (käsiraamatud, audiovisuaalsed abivahendid jne)
  • Toiduained õppetundidele ja maitsele
  • Seadmete ja tööriistade kasutamine ettenähtud klassiruumis õppetundidel
  • Täielik peakokkide komplekt, mis koosneb: instituudi logoga kokakunst, paar koka pütid, instituudi logoga põlle ja instituudi logo logo
  • Kursuse ajal abi tähtajalise elamisloa ja maksukohustuslase numbri väljaandmise bürokraatlikes protseduurides
  • Instituudi diplom kursuse lõppedes

Kõik, mida pole eespool mainitud, ei sisaldu.

TÄIENDAVAD TOETUSED, MIS EI KURSA KULUD EI KOHALDATA:

  • 50 eurot ravikindlustuse jaoks, mis katab põhilised meditsiinikulud ja kulud või hüvitatakse haiglale ainult õnnetusjuhtumite korral kogu tööperioodi jooksul (ainult juhul, kui üliõpilane ei näe endale juba ette hügieenikindlustust) riik).
  • 50 € neile, kes kavatsevad kasutada grupi ICIF ainult Itaaliast saabumisel, ICIF Instituudi poolt korraldatud pühapäeval enne kursuse algust Milano Malpensa lennujaamast. 50 euro ICIF makset saab teha kursuse jäägiga pangaülekandega või sularahas või krediitkaardiga ICIF Direktori büroos kursuse esimesel päeval.
Programmi õpetamise keel:
  • Inglise
  • Itaalia
See kursus on Ülikoolilinnas
Duration
6 kuud
Päevane õpe
Price
10,000 EUR
Asukohtade järgi
Kuupäeva järgi
Avalduste vastuvõtu lõppkuupäev
Avalduste vastuvõtu lõppkuupäev
Avalduste vastuvõtu lõppkuupäev
Avalduste vastuvõtu lõppkuupäev
Avalduste vastuvõtu lõppkuupäev
Avalduste vastuvõtu lõppkuupäev
Location
Avalduste vastuvõtu lõppkuupäev
End Date
Avalduste vastuvõtu lõppkuupäev
End Date
Avalduste vastuvõtu lõppkuupäev
End Date
Avalduste vastuvõtu lõppkuupäev
End Date
Avalduste vastuvõtu lõppkuupäev
End Date
Avalduste vastuvõtu lõppkuupäev
End Date

ICIF Master Course