Master toidukvaliteedi süsteemides ja gastronoomia juhtimises

Kvaliteedi ja gastronoomia (toidukvaliteet) toidusüsteemide haldamise magistrikraad on osa Itaalia põllumajandustoiduainetööstuse täiustamise protsessist, mis tunnistab Parmat Itaalia üheks olulisemaks tööstusrühmaks, mida tuntakse kui "Itaalia toidu orgu" ”. Toiduorus loodi riiklikes toiduainetööstuses ainulaadsete teadmiste kogum koos õpilaste vastava tähelepanuga, kes näevad seda tööstusreaalsust konkreetse professionaalse väljundina.

Toiduainete tootmise juhtimine nõuab praeguses rahvusvahelises konkurentsitingimustes uue põlvkonna spetsialiste, kellel on juhtimis- ja suhtlemisoskus ning mis sobivad uue majandusliku ja sotsiaalse raamistikuga Itaalias ja välismaal põllumajandus- ja toiduainesektoris. Kuigi Itaalia on kaupade importija, on ta ka kvaliteetsete töödeldud toiduainete eksportija, mis peegeldab Itaalia gastronoomilist kultuuri. Itaalia põllumajandustoiduettevõtete maailm nõuab arvandmeid, kes lisaks tootmise juhtimisele suudavad kujundada ja hallata toidukvaliteeti, samuti tõlgendada tarbijate vajadusi, edastades neile Itaalia gastronoomia kvalitatiivse pluss.

Programm

Toidukvaliteedi magistriõppe eesmärk on pakkuda spetsiifilist ja uuenduslikku koolitust. Professionaalne profiil on seotud toiduettevõtete juhtimise, haldamise, planeerimise ja kontrolliga, pakkudes professionaalset arengut, mis ühendab majandus-juhtimisprofiili gastronoomiateaduse ja -kultuuri omaga. Omandatud oskused käsitlevad selliseid teemasid nagu tarneahelate keskkonna-, sotsiaal-, majanduslik ja tehniline juhtimine, keskendudes tootekvaliteedile ja toitlustusteenustele. See professionaalne tegelane hõlmab abistavaid rolle ettevõtetes ja põllumajandus-toiduainesektori referentasutustes, millel on mitmekesised funktsioonid, mis põhinevad ettevõtte omadustel ja tootetüübil. Kvaliteedikontseptsioon, mida kavatsetakse magistriõppes arendada, on mitmemõõtmeline. See lähtub ideest, et toodete kvaliteet tuleneb ettevõtete ja põllumajanduslike toiduainete tarneahelate juhtimistegevuse kvaliteedist majanduslikes, sotsiaalsetes, juhtimis- ja turunduslikes, kommunikatsiooni- ja tehnoloogilistes aspektides, jätmata tähelepanuta ka sellega seotud aspektid. keskkonnamõjud, uuendused ja tarbijasuhted.

Toidukvaliteedi magistriõpet edendab majandus- ja äriteaduste osakond koostöös Parma Ülikooli Toidu- ja ravimiteaduste osakonnaga; see on multidistsiplinaarne projekt, mis sündis koostööplatvormina, et edendada dialoogi majandus-juhtimiskultuuri ja gastronoomia sotsiaalteadustega seotud distsipliinide vahel.

Toidukvaliteedi magistriõppe eesmärk on koolitada spetsialiste, kellel on interdistsiplinaarsed oskused, mis ühendavad teoreetilised ja empiirilised teadmised põllumajandus-toiduainete süsteemi juhtimise kohta tehnoloogiliste ja gastronoomiliste oskustega, mis on seotud toidu täiustamisega keskkonnasäästlikkuse tihedas loogikas. Magistrikraad on mõeldud majanduse ja juhtimise bakalaureuseõppe ning põllumajandusteaduste või toiduteaduste üliõpilastele. Koolitus keskendub erinevate ainevaldkondade ainetele, mille hulka kuuluvad:

• majanduse, juhtimise ja sotsioloogilise olemuse distsipliinid: mõista ja osata rakendada põllumajandus- ja toiduainetööstuse ettevõtete majandusteooriaid ja juhtimisvorme toiduainete tootmise ja keskkonnasüsteemide hankimisel, tootmisel, töötlemisel, turustamisel ning edendamisel.
• statistilise iseloomuga erialad: mõista nii ettevõtete juhtimiseks kui ka kvaliteedi ja toiduohutuse juhtimiseks vajalikke andmeid.
• õigusdistsipliinid: mõista riiklikke, Euroopa ja rahvusvahelisi regulatsioone toidu tootmise ja turustamise ning tarbijakaitse valdkonnas.
• ajaloolised distsipliinid, et mõista toidu tootmise, turustamise ja tarbimisega seotud kultuurilisi mõjusid.
• tehnoloogilised distsipliinid: tagada toiduohutus, kuid eelkõige mõista ja tagada toidu kvaliteet, pidades silmas ka tarbijate toitumisvajadusi.

Toidukvaliteedi magister vastab vajadusele koolitada välja kaasaegne professionaalne tegelane, kes lisab bioökonomisti oskused biogastronoomi omadele ja suudab rahuldada tugevaid nõudmisi interdistsiplinaarsete oskuste järele, mis on seatud kontekstis tegutsejatele. toiduettevõtete juhtimise, gastronoomiasektorite ja tugeva toiduga seotud valdkondade sotsiaal-majandusliku arengu kooskõlas Euroopa säästva arengu strateegiaga, mis on visandatud komisjoni teatises Euroopa Parlamendile „Innovatsioon säästva majanduskasvu nimel: biomajandus Euroopa jaoks” – COM (2012) 60 lõplik – ja ÜRO säästva arengu eesmärgid.

Õpilased saavad lõpetada, valides kahe erineva kutseprofiili vahel:

• Majandus-gastronoom: lõpetaja profiil on majanduslik-juhtimine integreeritud gastronoomiliste oskustega. Ta on põllumajandus-toidukvaliteedi juht, kes teab, kuidas toiduainete kvaliteeti väärtusahelas ja territooriumil ära tunda, juhtida, kaitsta, suhelda, edendada ja tõsta.
• Gastroökonomist Lõpetaja profiil on integreeritud gastronoom, kellel on majandus-juhtimisoskused, mille eesmärk on kvaliteetse toidu edendamine ja sotsiaal-kultuuriline täiustamine. Ta on toidukultuuri ekspert, kes suudab ühendada selle toitumisvajadustega, pöörates tähelepanu kuludele ja keskkonnale.

Viimaseks, kuid mitte vähem tähtsaks, saavad õpilased kasu praktikaperioodist Itaalia toiduettevõtetes.

Lisainfo SIIT