ITAALIA KÖÖGI KAPITAL

Kulinaariahariduse esimene nõue on evolutsioon. See kursus on mõeldud selle nõude täitmiseks ja tegutsemiseks koheste ja tõhusate tulemustega. Itaalia köögi ja veinide magistriprogramm, mis on kõige põhjalikum kulinaariakursus Itaalias, annab osalejatele toiduvalmistamise ja restoraniteenuste globaalse perspektiivi, mis võimaldab neil arendada isiklikku professionaalsustunnet, mis on vajalik Itaalia arenenud köögiga edukaks töötamiseks toiduteenuste ja külalislahkuse valdkonnas.

Programmi eesmärk on integreerida kulinaariaõpe akadeemiliste õpingute ja välikogemustega, kasutades raamistikuna täiustatud toiduvalmistamistehnikaid, tänapäevase tähtsusega teemasid, toiduteadust, esteetikat ja sensoorset taju. Itaalia köögi areng on maitse, koostisosade ja maitsestamistehnikate uurimine. Osalejad uurivad ja koostavad Itaalia piirkondlikke menüütooteid ning viivad põhjalikult läbi Itaalia köögi põhimõtete analüüsi.

Kui õpilased valmistavad restoranis kaasaegseid ja piirkondlikke roogasid, rõhutatakse kursusel toiduvalmistamise tehnikaid ja koostisosi, mida kasutatakse kaasaegsetes ja klassikalistes köökides. Itaalia köögi arengut demonstreerides on osalejad valmis koostama nendele põhimõtetele tuginedes ise oma retseptid. Uuritakse restorani tootmise kavandamist ja tellimist, jaama korraldamist, ettevalmistamist ja plaadistamist, ajastamist, suulae arendamist ja muud tootmistellimust.

Küpsetamis- ja kondiitritooted on integreeritud ka raamistikuna, kasutades põhilisi küpsetustehnikaid, kaasaegse tähtsusega teemasid, toiduteadust, esteetikat ja sensoorset taju. Uurides maitse-, küpsetus- ja kondiitritehnikaid, koostisosi ja vürtse, saavad osalejad teada kvaliteetsete saiakeste valmistamisel kasutatud põhimõtetest ja tehnikatest. Rõhk on arenenud tootmistehnikatel ja kvaliteetsete toodete hindamisel. Teemad hõlmavad põhilisi kondiitritooteid, saiakreeme, põhilisi kooke, šokolaaditööd ja keemiat.

Lõpuks võtavad Itaalia tippsommeljeed mõistatuseks Itaalia veinide mõistmise ja nende koha menüüs. Degusteerimiste ja õppematerjalide kaudu saavad osalejad aru, kuidas ühendada piirkondlikke veine vastavate köökidega, samuti sulatada Itaalia veine teistesse köökidesse. Riigi parimaid ja vähemtuntud veine uuritakse ja katsetatakse nii laboris kui ka valitud mõisates.

Programmi lahutamatuks osaks on kavandatud ekskursioonid mitmetesse Itaalia tähtsamatesse gastronoomiakeskustesse. Käsitööliste veini- ja juustutootmine, mitmekesine einestamine mitmes restoranis ning kulinaarsed reisid Sitsiilias võimaldavad osalejatel kogeda Itaalia kultuuri ja avastada, kuidas see on mõjutanud selle kööki.

Programm kulmineerub tegeliku töökogemusega, mis hõlmab traditsiooniliste ja uuenduslike Itaalia ja Euroopa roogade kõrvuti valmistamist, mis on vastuolus maitsete, värvide ja toiteväärtuste poolest, andes osalejatele võimaluse näha ja maitsta Itaalia köögi arengut ja mis veelgi tähtsam , võime oma retseptide väljatöötamiseks oma tehnikat arendada. Tehnikast annab tunnistust Itaalia meistrite poolt maailma tipp-restoranide menüüde lõplik analüüs.